Národní speciality
Pomáháme pekárnám s návrhem a dodávkou technologií pro výrobu běžného pečiva, od rohlíků a housek až po bagety nebo hamburgerové bulky. Navrhneme řešení tak, aby odpovídalo vašemu sortimentu, požadované kapacitě i kvalitě výsledných výrobků.
Pizza a pinsa
Výroba pizzy a pinsy stojí na přesném řízení fermentace, hydratace těsta a stabilitě celého procesu. Právě fermentace je klíčová pro vznik struktury, chuti i textury výsledného produktu, přičemž i malé odchylky v čase nebo teplotě mohou ovlivnit kvalitu.
Melvia navrhuje technologická řešení, která umožňují přesné dávkování surovin, řízené zrání těsta včetně prefermentů a šetrné zpracování bez narušení jeho struktury. Součástí jsou také pece optimalizované pro vysoké teploty a krátké pečení, což umožňuje dosáhnout stabilní kvality jak v řemeslné, tak průmyslové výrobě.
Ciabatta a focaccia
Ciabatta a focaccia jsou typické vysokou hydratací těsta a dlouhou fermentací, která zásadně ovlivňuje jejich chuť i otevřenou strukturu střídky. Právě delší fermentace umožňuje rozvoj aromat a lepší zpracovatelnost těsta, ale zároveň klade vysoké nároky na technologii.
Dodáme vám řešení, která umožňují stabilní práci s těmito náročnými těsty díky přesně řízeným fermentačním podmínkám, optimalizovanému míchání a šetrné manipulaci. Díky tomu lze zachovat charakter řemeslného produktu i při vyšších objemech výroby.
Pita, lavash a tortilla
Výroba těchto produktů je založena na tenkém zpracování těsta a velmi rychlém pečení při vysokých teplotách. U pity je zásadní správné vytvoření kapsy, které vzniká díky rychlé tvorbě páry uvnitř těsta během pečení.
Melvia navrhuje kompletní technologické celky pro kontinuální výrobu, které zajišťují přesnou kontrolu tloušťky těsta, stabilní pečení i efektivní manipulaci s produktem. To umožňuje dosáhnout vysoké kapacity při zachování konzistentní kvality.
Flatbread a matza
U flatbreadů a matzy je kvalita výsledku plně závislá na přesnosti zpracování, protože zde neprobíhá klasická fermentace nebo jen minimálně. Klíčová je proto kontrola míchání, válcování a rovnoměrného pečení.
Dodáváme technologie pro kontinuální výrobu s vysokou přesností, které zajišťují stabilní kvalitu, efektivitu provozu a minimalizaci ztrát.
Burek a baklava
Výroba bureku a baklavy je založena na práci s velmi tenkým těstem a přesném vrstvení, které určuje výslednou strukturu produktu. Zásadní je rovnoměrná tloušťka těsta, přesné dávkování náplní a kontrolované pečení.
Navrhujeme řešení pro laminaci těsta, jeho šetrné zpracování a přesné dávkování, díky čemuž je možné převést tradiční výrobu do stabilního a efektivního procesu bez ztráty kvality.
